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乘糯
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标签:上海美食餐饮

品牌信息

乘糯 品牌简介

乘糯究竟是什么酒?乘糯米酒产自上海

所以,过去大半年里我一直在找一款好喝的酒,它需要微甜,微酸,用鼻腔呼气时会有香气,最最好是米香。至于酸、甜、香的尺度是很主观的,要让饮者不腻、不醉、但微醺上头即可。

就这样,老衲在工作之余逛了若干个酒厂。看看有没有机缘找到这款不讲故事,只讲感受的低度小酒。于是便有了“乘糯”,一款不讲故事的米酒。

对于“乘糯”这两个字的由来,很简单,两方面:

选用上乘的糯米酿造,选用贵一点的酒曲来发酵。

取自承诺的谐音,因为很有亲切感,还有一点土味时髦,不多解释了。

严格意义上来说,乘糯是清酒酿造工艺下,提前中断发酵的低度清酒。从精米步合角度出发,属于吟酿级别的前端清酒,当然,这个说法是不成立的。因为日本酒并不会这么干,但将来不好说,毕竟乘糯开了先河。

酿酒师告诉我的是,日本清酒的酿造工艺起源于我国唐、宋皇室。在那个没有蒸馏酒的年岁里,只有皇家才有这个级别让酿酒师手工磨米,磨去酒米的外壳,用米心酿造。这样才能充分保留米香,并去掉杂味。

可惜的是,这样高级的工艺技法,反而在我国并没有流行开来并传承下去。到了元代,嘿,蒸馏酒来了。武松要是当年喝的是52度,估计老虎就多了一道菜。

老衲作为一个不折腾不快乐的IT男来说,一直就想还原一款最高等级的中国米酒,充分保留米香,好入口,易上头,不宿醉,不难受。乘糯可以算得上我在2019年最满意的收官之作了,至少喝过的都说好。迄今为止,我不敢说乘糯是最好的中国米酒,但我可以肯定,它是中国米酒里成本最高的一款。毕竟我喜欢用牛刀杀鸡。我相信不久的将来,肯定会有跟风者,那如果优质米酒能形成一个大酒类,也算是老衲作为一个资深酒鬼的一份贡献。



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